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Vincent Guyonnet(古文森)博士:关于蛋品质量和食品安全的思考

admin 社会 2019-10-09

2019年9月17日下午,沃尔玛“食品安全新动向”系列讲座第九场在沃尔玛食品安全协作中心举行。Vincent Guyonnet(古文森)博士分享了关于蛋品质量和食品安全的思考。来自中国少年儿童基金会、北京市蛋品加工销售行业协会、中国农业大学、家乐福、北京正大蛋业有限公司、西北餐饮等机构和公司的近20位代表参加了讲座,与古文森博士展开了热烈的讨论与交流。

Vincent Guyonnet(古文森)博士:关于蛋品质量和食品安全的思考

古文森博士现任FFI Consulting(丰羽咨询)总裁,是家禽领域的国际专家,专注于鸡蛋和蛋类产品,包括鸡蛋加工和运输、食品安全和质量保证等相关领域。他曾多次往返中国,为中国蛋业带来了可持续的国际发展方案。

古文森博士就如何从生产环节这一源头确保蛋品的安全和营养,蛋品的品质随时间流逝所发生的变化,如何在流通和消费的各环节减少风险和细菌的增长,以及年轻一代对于食品体系在健康和可持续性方面的期待等话题分享了他的观点。

中国鸡蛋的生产和消费

2017年中国鸡蛋产量达到了3090吨,超过了位列其后的16个国家的总和。与其他产蛋大国不同的是,中国养鸡场的平均饲养规模较小,只有5450只鸡。不过,近年来,随着政府对污染物处理的要求日益严格,消费者对蛋品质量安全要求的提升,以及企业对规模经济的追求,中国也出现了大型养鸡场,有些甚至达到百万只,与国际水平趋同。

从饲养方式来看,全球主要有笼养、舍养和散养三种。包括中国在内的主要产蛋国大多采用传统笼养方式,相对健康卫生,便于管理,但笼养鸡福利问题常受到动物组织批评。在欧盟国家中,富集型笼养和散养的比例较高。这种饲养方式更接近鸡的自然习性,但健康风险也相应上升。因此,古文森博士强调,无论哪种饲养方式都有利有弊,没有完美的饲养方式。

Vincent Guyonnet(古文森)博士:关于蛋品质量和食品安全的思考

从鸡蛋消费来看,中国的年人均消费量为306只鸡蛋,世界排名第五,居于墨西哥、日本、马来西亚和巴拉圭后。因此,中国的鸡蛋消费量还有较大的上升潜力。鸡蛋营养丰富,每只鸡蛋平均有6-7克优质的蛋白质,而且还富含维生素和铁、磷、硒等矿物质,提高鸡蛋消费量也有利于提升大众健康。

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